鄭州天下倉食品有限公司
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小蘇打和泡打粉、酵母是常用于烘焙中的發酵劑，但是它們的成分和如何正確的應用幾乎困擾了烘焙界的每個人。
而在中式面點中，這幾樣更是常用。
小蘇打和泡打粉的作用
首先，請記住，它們是不可互換的。發酵劑的基本目的是使你的烘焙物膨脹，更膨松。但是，它們在食品特性上彼此不同。
小蘇打和泡打粉的區別
小蘇打是一種堿性粉末，它的味道略咸。你需要一種酸性介質，如酸奶、醋、酪乳來中和小蘇打。它是烘焙蛋糕中非常常見的成分。比如經典的紅絲絨蛋糕配方，就用到了小蘇打加白醋的化學反應。
泡打粉是一種內置酸性的粉末，現在市面上有三種類型的泡打粉：快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙重反應泡打粉（雙效），它們之間的差別就是起反應的速度不同。市面上Z常見的是雙效泡打粉，建議購買無鋁的泡打粉。
小蘇打與泡打粉都是白色，沒有味道的，但在效果上卻差了很多，因為小蘇打的發酵效果強度是泡打粉的4倍左右。
小蘇打和泡打粉在烘焙中的正確應用方法
如果配方中含有酸奶等酸性成分，可以選擇小蘇打。小蘇打是堿性粉末，當與酸性成分結合時，它會被中和。但是，如果配方中沒有酸，就需要選擇用泡打粉，因為泡打粉內置酸性。
例如，如果在配方中你使用橙汁來調味，那么小蘇打可以使它的酸味變得很柔和很好吃。但添加泡打粉就不行，因為它自帶的酸性加上橙汁本來的酸性，吃起來口感就會過酸，口感會不好。
另一方面，想讓蛋糕胚變成好看的褐色并還想讓它變的更膨松，作為堿性粉末的小蘇打是比較好的選擇，因為蛋糕胚在堿性環境中它的顏色會變得更深更漂亮。如果使用泡打粉，就只能膨松變大，但顏色就不一定能變得那么好看了。
這些烘焙發酵劑的存在是為了讓我們容易烤出更好的蛋糕，如果大家選擇使用的話Z好是用正確的方式去使用，這樣會大大提高烘焙的成功率和你想要達到的效果。
在中式面點中，家庭制作饅頭多用酵母，面食店用泡打粉的也很多，制成品潔白松軟，制作油條用泡打粉。
小貼士：天下倉雙效泡打粉是我公司精心研制的。在此基礎上，公司根據各種面制品的不同特點，開發出包子饅頭專用、糕點專用、油炸專用、裹粉專用、沙琪瑪專用、脆皮油條專用等多個系列。產品效果出眾、簡單易用。
產品特點：
產氣效率高，產氣曲線符合工藝加工需要，膨松效果好。
配方平衡，在產品中無堿澀味，PH值接近中性。
產氣快速、均勻、持久，顯著改善產品內部結構，增加產品體積。
可使產品口感松軟，形狀飽滿、不粘底。
溫馨提示：本產品遇水會快速反應，所以在使用時應先將本產品加入面粉中混勻后，再加水和面，這樣才能充分發揮本產品的作用，達到理想的效果。
